La Denominación de Origen Protegida Priego de Córdoba y el Centro Universitario para el Desarrollo del Aceite de Oliva (CUDAO) han concluido una nueva edición del Curso de Análisis Sensorial de Aceites de Oliva Vírgenes – Nivel II Perfeccionamiento, una iniciativa dirigida a reforzar la capacitación técnica de los profesionales del sector oleícola en materia de cata y evaluación sensorial.
La formación, organizada a través de la Asociación para el Control de la Calidad de los Aceites de la Comarca de Priego de Córdoba (ASCCAL), se ha desarrollado entre el 29 de junio y el 2 de julio en la sede del Consejo Regulador y ha reunido a quince participantes.
El curso ha sido impartido por la jefa del Panel de Cata de la D.O.P. Priego de Córdoba, Francisca García González, quien ha combinado contenidos teóricos con sesiones prácticas centradas en el entrenamiento de las capacidades sensoriales de los asistentes.
A lo largo de las cuatro jornadas, los participantes han profundizado en los criterios de clasificación y evaluación sensorial de los aceites de oliva vírgenes, además de realizar pruebas específicas de habilidad y catas avanzadas de aceites de oliva virgen extra premium y de aceites monovarietales en distintos estados de maduración. Estas actividades les han permitido perfeccionar la identificación y valoración de los atributos organolépticos del producto.
Esta acción formativa se enmarca en el compromiso de la D.O.P. Priego de Córdoba y del CUDAO con la formación continua y la especialización de los profesionales del sector oleícola, contribuyendo a la difusión de la cultura de la calidad y al mantenimiento de los estándares de excelencia que caracterizan a los aceites de oliva virgen extra amparados por la denominación de origen.
La D.O.P. Priego de Córdoba y el CUDAO forman a profesionales en análisis sensorial de aceites de oliva vírgenes
